Po tradiciji za Martinovo na mizi ne smejo manjkati pečena perutnina, mlinci in dušeno rdeče zelje. Mi smo zelju dodali krompir in pečen kotlet. Danes vam predstavljamo recept za dušeno rdeče zelje.
Sestavine:
1 kg rdečega zelja
1 limona
2,5 žlice olja
1 drobna čebula
2 žlički sladkorja
1 dl rdečega vina
1 dl vode ali zelenjavne jušne osnove
0,5 žličke mletega muškatnega oreščka
6 klinčkov
sol in poper po okusu
2 majhni kisli jabolki
rdeč vinski kis (po potrebi)
Zelje operemo, ga narežemo na tanke rezance. Pokapljamo ga s sokom ene limone ter premešamo.
V kozici segrejemo olje, na katerem posteklenimo nasekljano čebulo. Dodamo sladkor in
mešamo, da karamelizira, potem pa v kozico stresemo zelje in ga začinimo z muškatnim oreščkom ter dodamo klinčke. Vse skupaj med mešanjem pražimo še 1 do 2 minuti, potem pa zalijemo z vinom in jušno osnovo. Po okusu začinimo s poprom in soljo.
Kozico pokrijemo in zelje na zmernem ognju počasi dušimo približno 40 minut, zadnjih 15 minut mu dodamo naribano jabolko ter vse skupaj dobro premešamo. Po potrebi prilijemo še malo tekočine (voda, vino, jušna osnova). Ko se zelje zmehča, ga poskusimo in po potrebi dodatno začinimo s soljo in poprom. Čezenj lahko potresemo tudi žličko moke, da bo zelje bolj gladko.